文中一部分文字：

三、有机酱油产品市场遭遇的规模难题

有机酱油行业属于资金密集型，有机酱油的生产投入、研发投入、质量监控体系建设、销售网络和品牌建设、人才的引进和培养都需要大量资金。资金不足在一定程度上限制了有机酱油行业的发展。

第四节 对中国有机酱油市场的分析及思考

一、有机酱油市场特点

调味品行业是公认的中国为数不多未完成市场整合的行业，再加上市场潜力巨大，吸引了国内外众多知名企业扎堆掘金。国内有机酱油市场陆续出现了数十个地方乃至全国性知名品牌比如湖西岛、禾然、珠江桥等等，另外鲁花、海天等大型调味品企业都陆续加入进来，市场竞争越来越激烈。

二、有机酱油市场分析

当前我国高端酱油品牌做得风生水起。中国(国际)调味品及食品配料博览会上，国内知名有机产品产销企业湖西岛，推出一款手工酿造有机晾晒酱油，氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml，一经推出，很快就被采购商抢购一空。

这款有机酱油采用中华老字号企业恒顺万通酿造工艺，经通风制曲、盐水放酱等工序后置于露天瓦缸内四季发酵，露天存放的陈酿经昼夜温差更迭，耗时365天。而且每次只抽提前两道原汁精华，不做任何添加和勾兑，每斤黄豆仅产出一斤酱油，有效保证了酱油的原汁原味。

国家和消费者对食品安全的高度关注也催生了调味品行业各项分类产品质量标准逐步出台。同时，行业标准和市场准入制的实施提高了行业的进入门槛，劣质产品和无法达标的企业将逐步退出市场竞争，这为全行业的规模化发展奠定了基础。市场将逐渐向有实力的规范化的调味品企业集中。